مهمترین و بیشتری موادی که در تولید پروتئین وی استفاده شده است، پروتئین شیر و محصولات لبنی می باشد. در حقیقت، پروتئین وی متشکل از گروهی از پروتئین ها و آمینو اسیدها می باشد که به سنتز پروتئین و در نتیجه عضله سازی کمک می کند. در ادامه خواهیم دید که پروتئین وی چگونه ساخته می شود و چه فرآیندهایی را برای اطمینان از حداکثر کیفیت از سر می گذارند.
نحوه تولید پروتئین وی
برای درک آسان نحوه ساخت پروتئین وی، تمامی مراحل را به صورت مجزا توضیح خواهیم داد.
مرحله ۱
پروتئین وی از یک محصول لبنی یعنی شیر گاو به دست می آید. برای این کار، در ابتدا بهترین گاوداری ها انتخاب می شوند و از سالم بودن و تغذیه مناسب گاو اطمینان حاصل می شود. گاوداری های حاشیه شهرها به دور از صدا و آلودگی قرار دارند. گاهی اوقات مزارع ممکن است 3 تا 4 ساعت با ماشین از شهر فاصله داشته باشند. در این مزارع، بیش از 1000 گاو را پرورش می دهند که قادر به تولید شیر با کیفیت بالا و ارگانیک هستند. شیر به دست آمده از فرآیند فوق دارای حدود 3 درصد پروتئین، 4 درصد چربی و4.6 درصد لاکتوز است.
مرحله ۲
شیری که از گاوها دوشیده می شود حاوی برخی باکتری‌های مضر است، بنابراین باید پاستوریزه شود. برخی از باکتری های موجود در شیر وقتی در دمای حدود 4 درجه سانتیگراد خنک (residing) شوند از بین می روند. چندین تن/لیتر شیر تحت این فرآیند خنک می شوند.
مرحله ۳
پس از آن، شیرهای خنک شده در تانکرهای یخچال‌دار بزرگ به نزدیک‌ترین مرکز پردازش پنیر منتقل می‌شوند. پروتئین وی محصول جانبی فرآیند تولید پنیر است. در حالت ایده آل، مرکز تولید پنیر در نزدیکی مزرعه پرورش گاو قرار دارد.
مرحله ۴
در کارخانه فرآوری پنیر، شیر فرآیندی به نام پاستوریزه شدن را طی می کند. پاستوریزاسیون فرآیندی است که توسط لوئی پاستور ابداع شده است. این روند تضمین می کند که هیچ نوع باکتری دیگر در شیر وجود ندارد. در غیر اینصورت، شیر حاوی باکتری های مضری است که می تواند مضرات زیادی برای سلامتی داشته باشد. در فرآیند پاستوریزه کردن، شیر تا نقطه جوشش (70 تا 80 درجه سانتیگراد) جوشانده می شود و سپس فوراً در دمای 4 درجه سانتیگراد خنک می شود. دانشمندان ثابت کرده اند که باکتری ها در معرض دماهای بالا زنده نمی مانند. پس از پایان این فرآیند، شیر به دست آمده دارای 20 درصد آب پنیر و 80 درصد کازئین است.
مرحله ۵
ادامه مطلب در لینک زیر
